Carte de L’Observatoire
LES METS
MENU PLUTON
54 €
Menu du marché : Entrée, plat, dessert
Disponible uniquement pour les déjeuners du jeudi et vendredi
Hors jours fériés
MENU SATURNE EN 5 TEMPS *
115 €
Menu + accord mets et vins 230 €
Menu + accord mets et vins de prestige 270 €
LES FROMAGES
présentés dans notre cave à fromage
18 €, en supplément des menus
MENU JUPITER EN 9 TEMPS
165 €
Menu + accord mets et vins 330 €
Menu + accord mets et vins de prestige 370 €
Disponible uniquement pour les déjeuners jusqu'à 13h15 et dîners
LE MAQUEREAU
façon vitello tonato, caviar de la maison Perlita en vinaigrette
L'HUÎTRE *
de Matthieu Dumas légèrement vinaigrée, tartare de bœuf au couteau et crème de riz iodée
LES CHAMPIGNONS D ICI *
en 3 façons, pouce pied et bulots confits au jus
L’ANGUILLE *
légèrement fumée et l'oignon dans tous ses états
LA MORUE *
cuite comme un croque-monsieur à la basquaise
LE HOMARD
cuit au barbecue, romaine braisée et sauce matelote
LES FROMAGES
présentés dans notre cave à fromage
LE MIEL *
de nos ruches, meringué et en émulsion infusé aux agrumes, figue rôtie et sangria
LE CHOCOLAT
en mousse glacée infusée à la cardamome noir fumée, poêlée de framboises déglacées au vinaigre balsamique blanc, meringue au cacao
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LA CARTE DES
VINS
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