Carte de L’Observatoire

LES METS

 

 

MENU PLUTON

54 €

Menu du marché : Entrée, plat, dessert

Disponible uniquement pour les déjeuners du jeudi et vendredi 

Hors jours fériés

 

MENU SATURNE EN 5 TEMPS *

115 €
Menu + accord mets et vins 230 €

Menu + accord mets et vins de prestige 270 €

 

LES FROMAGES 
présentés dans notre cave à fromage
18 €, en supplément des menus

 

MENU JUPITER EN 9 TEMPS

165 €
Menu + accord mets et vins 330 €

Menu + accord mets et vins de prestige 370 €

Disponible uniquement pour les déjeuners jusqu'à 13h15 et dîners

 

 

LE MAQUEREAU
façon vitello tonato, caviar de la maison Perlita en vinaigrette

L'HUÎTRE *
de Matthieu Dumas légèrement vinaigrée, tartare de bœuf au couteau et crème de riz iodée

LES CHAMPIGNONS D ICI *
en 3 façons, pouce pied et bulots confits au jus

L’ANGUILLE *
légèrement fumée et l'oignon dans tous ses états

LA MORUE *
cuite comme un croque-monsieur à la basquaise

LE HOMARD
cuit au barbecue, romaine braisée et sauce matelote

LES FROMAGES
présentés dans notre cave à fromage

LE MIEL *
de nos ruches, meringué et en émulsion infusé aux agrumes, figue rôtie et sangria

LE CHOCOLAT
en mousse glacée infusée à la cardamome noir fumée, poêlée de framboises déglacées au vinaigre balsamique blanc, meringue au cacao



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LA CARTE DES

VINS 
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