Carte de L’Observatoire

LES METS

 

 

MENU PLUTON

54 €

Menu du marché : Entrée, plat, dessert

Disponible uniquement pour les déjeuners du lundi au vendredi 

Hors jours fériés

 

MENU NEPTUNE EN 3 TEMPS

95 €
Menu + accord mets et vins 190 €

Menu + accord mets et vins de prestige 230 €

 

LES COUTEAUX
jeunes poireaux façon vinaigrette, truffe Tuber Melanosporum

ou
LA TRUFFE " TUBER MELANOSPORUM "
en risotto, liée au parmesan

~

LE LIEU JAUNE
confit à l'huile de main de Bouddha, pommes fondantes et coquillages
ou
LE MAIGRE
cuite comme un croque-monsieur, oignon grelot caramélisé, oseille et baie rose

~

L'ANANAS 
rôti aux épices douces, mousse vanillée et rhum brun, granité d'ananas combava
ou
LE CHOCOLAT
tarte en différentes textures, sorbet coco et crème anglaise au poivre du Sichuan

 

LES FROMAGES 
présentés dans notre cave à fromage
18 €, en supplément des menus

 

 

MENU SATURNE EN 6 TEMPS *

125 €

Indiqué par les étoiles dans le menu Jupiter


Menu + accord mets et vins 250

Menu + accord mets et vins de prestige 290

Disponible pour les déjeuners jusqu'à 13h15 et pour les diners

 

Les fromages de Pierre Rollet
présentés dans notre cave
18 €, en supplément des menus

 

MENU JUPITER EN 10 TEMPS

160 €
Menu + accord mets et vins 320 €

Menu + accord mets et vins 360 €

Disponible uniquement pour les diners

 

LA LANGOUSTINE*
cuite à la braise, la pince reconstituée, kumquat et sabayon aux agrumes

~

L'OURSIN*
cru et cuit, crème de foie gras de la "Maison Lafitte"

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L’ANGUILLE*
légèrement fumée et l'oignon dans tous ses états

~

LA SAINT-JACQUES*
en gravelax, topinambour et sarrasin grillé, crème de coraux

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LE HOMARD
cuit dans son huile des têtes, crème de chou-fleur et caviar de la maison Perlita, comme une rouille

~

LE MAIGRE*
cuit comme un croque-monsieur, oignon grelot caramélisé, oseille et baie rose

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LE LIEU JAUNE
confit à l'huile de main de Bouddha, pommes fondantes et coquillages

~

LES FROMAGES
présentés dans notre cave à fromage

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LE PAMPLEMOUSSE*
en gelée, crème légère à la fleur d'oranger, sorbet aux herbes et jus acidulé eu gin

~

LA NOISETTINE
en soufflé, glace vanille fumée



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LA CARTE DES

VINS 
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