Le Gabriel à Bordeaux

Attachée à la Région, et à son rayonnement, l’équipe du Gabriel privilégie le lien au terroir, en créant des relations de confiance avec les producteurs locaux.

Cette relation étroite garantit des produits traçables et hauts de gamme, et permet aux équipes de s’approvisionner au plus près du territoire.

Les poissons proviennent de différentes criées de l’Atlantique, les viandes de Samuel Perrier, JA Gastronomie, Maison Lafitte, La Vallée des Deux Sources, Maison Trias, la truffe de Guillaume Gé, le Caviar Perlita, L’Esturgeonnière, la farine des Grands Moulins de Paris, Les noisettines du Médoc, les épices de Benoît Aube “Sacré Français”, l'huile de noix Bocerno, les fromages de Pierre Rollet, L’Épicerie d’Oscar, les huîtres de la Ferme des Aubains et de Matthieu Dumas, à La Cahute d’Andernos, les pigeons de Marie Le Guen, les champignons du Médoc de Noël Benharoun, les légumes de Christophe et Séverine, les fruits rouges de Mathieu Granveau, la pêche sur la Garonne en plein Bordeaux de Jean-Marie Hauchecorne.

Récemment, Angelus a fait l’acquisition d’une ferme de 9 hectares sur la commune de Saint-Loubès, baptisée La Ferme 1544, où le chef s’approvisionne en miel, champignons, fruits et légumes, céréales et viande.  

C’est l’opportunité pour le Chef de tracer au plus près ses produits, mais aussi l’incarnation d’une nouvelle vision de la gastronomie, qui conjugue plaisir des sens et aspirations éthiques : logique de circuits courts, défense du terroir et du territoire, maîtrise de toute la chaîne de production, fraîcheur et saisonnalité.